俗话说得好，万物皆可炸。

        油炸食物并不健康，过程也稍微繁琐些，但是香得厉害，又方便储存，因此在老百姓的日常生活中十分盛行。

        过年没点儿炸货，总觉得不够圆满。

        项嘉这天回来得早，顺dao买了几个白白胖胖的杏鲍菇、一朵平菇，准备借着油锅一起炸。

        其实，她更喜欢吃香菇和蟹味菇，但那两种太贵，想了想还是放弃。

        第一步是盘肉馅。

        程晋山似乎真的很喜欢吃饺子，在她shen后晃来晃去，邀功一样指着盆里剁得稀碎的肉：“我刀功不错吧？”

        项嘉“嗯”了声，看见小碗里快要冒出tou的姜末，顿感一阵肉疼：“不需要这么多姜。”

        “那就下次用呗。”程晋山满不在乎地dao。

        去你妈的下次。

        项嘉咬了咬牙，把稍瘦一些的肉馅分到另一个盆里，用来炸wan子，fei点儿的包饺子。

        饺子馅家常但不简单，她煮了两大碗花椒水，放凉之后，分次加进肉馅，搅拌上劲。

        没错，加水。

        很多人陷入一个误区，觉得白菜本shen就会出很多水，不敢放开手脚。

        殊不知，花椒水才是饺子馅汤汁饱满的奥秘。

        fei肉像海绵一样，不停xi收水分，瘦肉也从紧张变得舒展，张开怀抱，完全rong入进来。

        葱末、姜末、盐、糖、生抽、老抽、蚝油，再加入灵魂调料十三香，项嘉估摸水加得差不多，给程晋山找活干：“顺时针，使劲搅。”

        程晋山皱皱眉：“麻烦。”

        分辨顺时针方向时，还略思考了一下，筷子倒是搅得飞快。

        wan子的zuo法又不太一样。

        花椒水不能加得太多――饺子馅可以鲜nen多汁，wan子却需要保有些许jindao。

        葱末容易炸糊，老抽颜色太重，舍弃不用，其它的调料大差不差。

        打入两枚鸡dan，再视情况加些玉米淀粉。

        项嘉搅动一会儿，额间渗出细汗。

        肉馅被彻底驯服，变成不ying不ruan的完美状态，用手捞出，成型不散。

        她往锅里倒了小半桶油，等油热的功夫，chu1理其它食材。

        一只莲藕放得太久，眼看就要坏掉，削pi切成大小差不多的长条，跟平菇一起焯水，放在盆里待用。

        杏鲍菇不需要预chu1理，一样切成条，加点儿食盐腌十分钟，杀菌的同时，也去除多余的水分。

        同样是那几样材料，淀粉和面粉却得多放些，确保每一条莲藕、每一gen蘑菇都挂上面糊。

        看到程晋山把饺子馅搅得差不多，项嘉把大半盆白菜末加进去，示意他继续。

        白菜遇到盐分还会出水，可肉馅余威仍在，足够占取上风。

        油面已经能感受到明显的热意，项嘉将火调小，左手抓了把wan子馅，拇指食指圈起，微微用力，挤出一小团。

        右手用勺子飞快剜走，下入锅中。

        规整的圆球沉底，周遭腾起热闹油花。

        过日子没那么多讲究，只要把手洗干净，没必要dai一次xing手套。

        有人跟项嘉说过，双手是有温度的，同样的pei方，不同的人能够zuo出不同的味dao。

        油炸烹饪的jing1髓，在于控制火候。

        这过程说难也难，说简单也简单。

        概括起来就是，想要外焦里nen，先用小火炸熟，再用大火猛攻，必要时捞起，进行二次复炸。

        等肉wan子飘起来，便意味着里面已经熟透。

        项嘉改成大火，闻到nong1烈的油脂香。

        程晋山把盘好的饺子馅放进冰箱，顺手翻出两个剩馒tou。

        “这个炸着也好吃。”他盯着锅里的wan子，悄悄咽了口口水。

        人瘦得很，怎么吃都不长肉，脖子也长，过分凸起的hou结一路gun落，让人很难忽略。

        wan子分